MODO DE PREPARACIÓN:

Poner a calentar el agua, la sal, la manteca, la canela y la corteza de limón. Cuando rompe el hervor, retirar la canela y la corteza de limón y echar la harina de golpe, revolviendo enérgicamente con cuchara de madera hasta que la pasta se desprenda del cazo, formando una bola. Retirar del fuego, dejando que se temple. Agregar los huevos, uno a uno hasta que queden bien integrados y resulte una pasta homogénea y espesa.

Con ayuda de dos cucharas (soperas o de postre, según el tamaño que queramos dar a los buñuelos, y teniendo en cuenta que al freírlos aumentarán de volumen), coger porciones de pasta, dándoles forma redondeada, y freír en aceite no muy caliente. Escurrir en un papel absorbente para retirar el exceso de aceite y rellenar con crema pastelera, chocolate o nata montada. Espolvorear con azúcar glas y listos para comer.