MODO DE PREPARACIÓN:

Batir enérgicamente las yemas con el azúcar hasta que aumenten de volumen. A continuación incorporar y mezclar bien la harina y la maizena. Por último montar las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla.

Colocar en una placa de horno no muy alta un papel engrasado con mantequilla y verter sobre él la mezcla. Hornear a fuego mediano durante 15 a 20 minutos. Una vez cocido, desmoldar en caliente sobre un paño húmedo y retirar el papel. Extender sobre el bizcocho la crema pastelera y enrollar con ayuda del paño, dejándolo envuelto hasta que enfríe. Espolvorear con azúcar glace y almendra picada.

Para preparar la crema, poner a calentar la leche con la mitad del azúcar, la corteza de limón y el palito de vainilla. En un tazón aparte se mezclan las yemas con el resto del azúcar, la maizena y la leche fría. Cuando la leche comience a coceer se vierte un poco sobre esta mezcla, despacio y removiendo continuamente para que no se cuaje y forme grumos, y a continuación se incorpora todo al cazo de la leche. Se deja cocer, sin dejar de remover, a fuego muy suave, hasta que alcance el espesor deseado.