MODO DE PREPARACIÓN:

1. Cortar la cebolla en láminas muy finas (juliana) y las poner a pochar con unas gotas de aceite y una pizca de sal a fuego muy suave hasta que cojan color dorado.
2. Añadir el azúcar y hacer una confitura.
3. Enfriar y rellenar el txipiron (ayudándonos de un palillo para cerrarlo).
4. Asar la berenjena recubierta de la sal gorda a 180 grados, 14 minutos aproximadamente (pinchar con un palillo para comprobar la cocción).
5. Sacar y retirar la sal, quitar la piel y cortar en laminas.
6. Reservar cubiertas de aceite de oliva.

Montaje del pintxo:

1. Sobre la tosta de pan colocar una lámina de berenjena.
2. Poner encima el txipiron tras pasarlo un momento por la plancha con unas gotas de aceite (importante que la plancha o sartén este bien caliente)
3. Espolvorear con perejil
4. Nota: ¡servir caliente!