MODO DE PREPARACIÓN:

1. Para la mermelada. Poner el azúcar moreno y el tomate rallado en una sartén a cocer suavemente, hasta adquirir la consistencia deseada y reservar.
2. Cortar el queso en tacos.
3. Pasar por la harina, luego por huevo, luego por pan rallado, nuevamente por huevo y por pan rallado (doble rebozado).
4. Freír los quesos rebozados y reservar sobre papel absorbente.

Montaje del pintxo

1. Poner en un plato un bouquet de canónigos aliñados con el aceite de oliva, el acceto y la miel.
2. Poner a un lado, una cucharada de mermelada de tomate y sobre esta el queso rebosado y una cucharadita de mermelada de naranja.