MODO DE PREPARACIÓN:

1. Estirar los filetes de pollo.
2. Salpimentar.
3. Rellenarlos con un picadito de pera y dátiles. Muy picadito.
4. Cerrar bien y pinchar con el palillo de la brotxeta.
5. En un cazo templar la mermelada de naranja y añadir una cucharadita de miel, una cucharadita de dátiles picados y unas gotas de vino dulce (pedro ximenez) y reservar para el montaje del pintxo.
6. Poner en una sartén, con unas gotas de aceite, las piruletas de pollo (por todos sus lados) hasta que coja color dorado, y estén hechas por dentro.

Montaje del pintxo:

7. En un plato, poner una cucharada de la mermelada de naranja con miel y Pedro Ximénez
8. Sobre la mermelada, poner la piruleta de pollo y añadir una lámina de pera, como se ve en la foto.
9. Espolvorear el plato con las nueces picadas y sazonar con unas lascas de sal maldon.