MODO DE PREPARACIÓN:

1 - Poner al fuego el azúcar con el vinagre
2 - Cuando empieza a coger color, añadir el mango en trozos y dejar cocer hasta que se ablande.
3 - Pisar la mezcla con un tenedor para que quede más fina y aliñar con las semillas de mostaza y la pimienta en grano.
4 - Cortar el foie grass en cuatro cubos, salpimentar, y dorar en una plancha o sartén bien caliente.
5 - Retirar a un papel absorbente para eliminar la grasa que desprende el hígado.

Presentación

1 - Poner en un plato una cucharada de consomé templado y sobre éste, el foie grass.
2 - Poner a un lado el puré de mango.
3 - Decorar con la flor de jazmín.
4 - Sazonar el foie con unas lascas de sal maldon.

Es importante que la flor de jazmín sea comestible, ya que no han sido tratadas con los mismos productos que las flores de casa comunes.