MODO DE PREPARACIÓN:

Se limpian las vieiras y se reservan en sus conchas. Se dora la cebolla rallada a fuego muy lento y cuando está lista se añade una cucharada de harina. Se incorpora entonces el tomate pelado y triturado, la sal (¡ojo!, que después se añadirá jamón) y un pizca de azúcar. Mientras se cuece la salsa de tomate (que debe quedar bien espesa) se sazonan las vieiras y se les echa a cada una un poquito de brandy (2 cucharadas) para que vayan macerándose. Una vez lista la salsa se reparte el jamón entre las vieiras, se cubren con la salsa y se les espolvorea pan rallado por encima. Se hornean 15 minutos a 180º. Se sirven muy calientes