MODO DE PREPARACIÓN:

En una sartén freír las patatas troceadas y reservar. En el mismo aceite freír las truchas también troceadas, saladas y rebozadas ligeramente en harina y reservar también. En una cazuela o tartera hacer un sofrito con el aceite, los ajos y la cebolla picados muy finos, rehogar el jamón serrano cortado en taquitos y agregar la hoja de laurel y el azafrán. Incorporar entonces las patatas y las truchas fritas y echar el vino blanco dejando cocer unos minutos hasta que la salsa reduzca y tome cuerpo.