MODO DE PREPARACIÓN:

Para preparar el pisto se cortan las verduras en dados y se pochan en un fondo de aceite 0.4º, primero las más duras (cebollas, pimientos y ajos) y después el calabacín. Una vez listas se añade la hoja de laurel, los tomates pelados y cortados también en dados y la cucharada de pimentón dulce. Se tapa el puchero y se deja cocer durante 20 minutos.Los filetes de rodaballo limpios se pasan por la plancha con sal gruesa y aceite de oliva virgen hasta que adquieran un bonito color dorado.