MODO DE PREPARACIÓN:

Se cuece el pateiro durante 5 minutos en abundante agua con sal y una o dos hojas de laurel. Se retira y se cuela el caldo que se reserva. Se limpia el pateiro, dividiéndolo en cuatro trozos y reservando el caldo y los corales, si los tiene, en el caparazón.

Se trocea la pechuga de pollo en dados y se sazona con sal de ajo. Se trocean también los calamares, limpios, y se sazonan. En una pota con aceite se dora el pollo y cuando esté, se añaden los calamares, rehogándolos uno o dos minutos. A continuación se añade el arroz que también se rehoga un momento y después el caldo que habíamos reservado, caliente y en el que habremos disuelto el azafrán, en una proporción de dos partes de caldo por una de arroz. Se tapa la pota y se deja cocer a fuego mediano. Cuando falten unos 5 minutos para terminar se añaden los trozos de pateiro y los guisantes. Una vez listo se retira del fuego y se presenta con el caparazón en el centro.