MODO DE PREPARACIÓN:

Se pica bien la cebolla y se sofríe a fuego lento en el aceite de oliva. Cuando la cebolla está bien pasada se añade el chorizo cortado en rodajas y se fríe. Se agregan después las alubias blancas, la panceta cortada en tacos y la morcilla, y se cubre con agua fría y un chorrito de vino blanco. Se deja cocer a fuego lento y avanzada la cocción se prueba, se sazona, y si están tiernas las alubias se sirve. El tiempo de cocción dependerá de la calidad de las alubias que habremos tenido a remojo desde el día anterior.