MODO DE PREPARACIÓN:

(Con estas cantidades, utilizando una cuchara sopera rasa como medida para cada croqueta, salen 34)

Cocer las castañas en la leche y el agua y hacer un puré.

Añadir el azúcar, las yemas y la mantequilla y amasarlo. Poner la masa al fuego un momento para que endurezca un poco.

Extender la masa y dejar enfriar. Hacer bolas, rebozarlas en huevo y pan rallado y freír.