MODO DE PREPARACIÓN:

Una vez limpias las codornices, se salan y se colocan en una pota en que quepan apretadas para concentrar el adobo. Encima se van colocando, repartidos, los ingredientes: las cebolletas, los ajos fileteados, el pimiento troceado, la zanahoria cortada en rodajas y el perejil. A continuación se añaden el azafrán, el vino blanco, el vinagre y, por último, el aceite. Se mueve la pota de forma que se mezclen bien los líquidos y todo tome el color del azafrán. Se dejan las codornices así adobadas durante 24 horas, moviendo de vez en cuando. Para cocinarlas se cuecen, a fuego no muy fuerte, en el mismo adobo, hasta que estén tiernas. Pueden acompañarse de patatas fritas o guisadas en la misma salsa.