MODO DE PREPARACIÓN:

Hay que depurar las almejas varias horas en agua fría antes de cocinarlas, para que expulsen la arena que puedan tener. Se cubre el fondo de una olla con aceite y en él se rehoga la cebolla muy rallada y los dientes de ajo picados. Se añade una cucharadita de harina y los tomates pelados y triturados, con una pizca de pimentón picante, azúcar y sal. Se deja cocer a fuego lento quince minutos y se agregan medio vaso de vino blanco y las almejas, tapando la olla hasta que las almejas empiecen a abrirse, momento en el que se añade el perejil picado. Se sirve en cuanto todas las almejas se hayan abierto. Desechar las almejas que no se abran.