MODO DE PREPARACIÓN:

24 horas antes de cocinarlo, limpiar bien el capón e inyectarle, con ayuda de una jeringuilla, la mitad del coñac en los muslos y pechuga.

Sazonar por dentro y rellenar el capón con los orejones, las pasas, las ciruelas pasas y los piñones y cerrar la abertura cosiéndola o con unos palillos. Poner en una fuente de horno untada con aceite. Untar todo el capón con manteca, sazonar por fuera y regar con el resto del coñac. Meter al horno previamente calentado a 200ºC y cuando esté dorado bajar el fuego a 180ºC. Dejar hacer de 1 hora y media a 2 horas, regándolo de vez en cuando con el jugo que va soltando. Se puede servir acompañado de unas mazanas salteadas en mantequilla.