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Empanada de zamburiñas



MODO DE PREPARACIÓN:

Primero se prepara el relleno. Se hace un sofrito con el aceite (en cantidad suficiente para poder utilizar posteriormente medio vaso en la masa), la cebolla y el ajo picados y el pimiento troceado. Cuando esté todo rehogado, se retira el medio vaso de aceite y se reserva. Entonces, se añade al sofrito el tomate troceado, las zamburiñas limpias y retiradas de las conchas, el jamón en tacos pequeños y el azafrán, dejando que se rehogue todo junto unos minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Mientras se prepara la masa. En un cuenco se pone la harina y se hace un hueco en el centro. Dentro se echan el agua templada con sal, el aceite de preparar el relleno, la levadura desmenuzada y una cucharadita de pimentón dulce. Se mezcla y se trabaja todo bien hasta que la masa se despegue fácilmente de las manos (unos 10 minutos). Se deja reposar una hora para que suba y a continuación se vuelve a amasar.

Para montar la empanada se divide la masa en dos trozos que se estiran de forma rectangular. En una bandeja de horno previamente engrasada con aceite y enharinada, se coloca una de las mitades de la masa y sobre ella el relleno, escurrido lo más posible de aceite para que no ablande demasiado la masa. Se tapa con la otra mitad y se sella por los bordes doblando la parte inferior sobre la superior, sobre la que debe hacerse, en el centro, un agujero a modo de chimenea. Con los restos de la masa se pueden hacer unos adornos. Se pinta con huevo batido y se mete al horno, con calor por arriba y por abajo, a 180-200º durante 35-45 minutos.

Ingredientes de la receta:

Indicado para:



Para la masa:

½ kgr. de harina
1 vaso de agua templada con sal
1 nuez de levadura de panadería
½ vaso de aceite del guiso
1 cucharadita de pimentón dulce

Para el relleno:

1,5 kgr. de zamburiñas con concha
1 tomate
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 sobres de azafrán
Aceite
Sal
Temporada: Todo el año

Personas: 4

Información Nutritiva por ración

Energía: 689 kcal.

Proteinas 16.7 g.

Hidratos de carbono: 70.8 g.

Fibra dietética: 3.6 g.

Lípidos: 39.6 g.

Colesterol: 16.6 mg.





 

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