MODO DE PREPARACIÓN:

Se cortan las patatas en láminas cuadradas muy finas, se lavan, se escurren bien y se fríen en abundante aceite muy caliente, para que se cierren los poros y no queden aceitosas. Mientras, se baten muy bien los huevos con una pizca de sal hasta que estén espumosos. Cuando estén las patatas, sin que lleguen a tostarse, se retiran del aceite bien escurridas, se salan y se dejan enfriar un poco. A continuación se incorporan a los huevos, mezclando todo bien y se cuaja la mezcla en una sartén untada con un poco de aceite, dándole la vuelta con ayuda de un plato a mitad de tiempo. Éste dependerá de lo cuajada o seca que queramos la tortilla. Conviene que repose unos minutos antes de cortarla.