MODO DE PREPARACIÓN:

Se lavan bien los riñones varias veces, se cortan en trozos y se ponen durante un rato en una sartén seca, a fuego no demasiado fuerte, para que se desorinene. Vuelven a lavarse y se escurren. En una pota se pone un fondo de aceite y se doran los ajos y la cebolla picados muy finos. Una vez dorados, se agregan una cucharadita de pimentón y los riñones. Se sala y se deja cocer 10 minutos. A continuación se añade un poco de harina, para ligar la salsa, rehogándola para que no sepa a crudo. Se incorpora el jerez y se deja cocer todo junto de 5 a 8 minutos.