MODO DE PREPARACIÓN:

Se cuecen las nécoras durante 5 minutos en abundante agua con sal gorda y una hoja de laurel. Se retiran, se cuela el caldo y se reserva. Se pelan las nécoras separando la carne y aprovechando el contenido del caparazón y los corales si los tienen. Se reserva.

En una tartera con aceite de oliva se sofríen la cebolla, el puerro, el ajo y el tomate, todos ellos picados. Una vez rehogados, se añade la carne de las nécoras y un litro del caldo reservado, dejando cocer durante 10 minutos. A continuación se pasa todo por la batidora y por el chino (opcional).

Se vuelve a poner en la tartera y se incorporan las patatas troceadas, dejando que cuezan. Si es necesario se puede añadir más caldo y rectificar de sal. Cuando falten unos 5 minutos para que estén listas las patatas se añade el rape, cortado en rodajas, y a 2 o 3 minutos del final, las colas de gambas peladas.