MODO DE PREPARACIÓN:

Se doran los pimientos a fuego lento y se reservan. En el mismo aceite se rehoga la cebolla picada. Una vez lista se añade una pizca de harina y se incorpora el tomate pelado y triturado, con una pìzca de sal y de azúcar. Una vez lista la salsa de tomate se agregan los pimientos y las parrochas, después de tenerlas 24 horas en salazón y lavarlas en agua fría para eliminar el exceso de sal. Las parrochas se cuecen en la salsa a fuego lento.