MODO DE PREPARACIÓN:

Se limpian las parrochitas de cabeza y tripas (si son suficientemente pequeñas se pueden dejar enteras), se lavan y se dejan escurrir bien. Se salan, se pasan por harina y se fríen en aceite. Una vez fritas, se van colocando en una fuente honda, alternando capas de parrochas con los ajos fileteados y trocitos de laurel.

En una sartén se pone aceite en cantidad suficiente para cubrir las parrochitas y se fríe un ajo para que no sepa a crudo. Se retira el ajo y la sartén del fuego y se deja enfríar lo suficiente para incorporar el pimentón sin que se queme. A continuación se incorpora el vinagre, en proporción de dos partes de aceite por una de vinagre, y se vierte todo sobre el pescado, dejándolo así, al menos, 24 horas antes de consumirlo.