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Parrochitas en escabeche



MODO DE PREPARACIÓN:

Se limpian las parrochitas de cabeza y tripas (si son suficientemente pequeñas se pueden dejar enteras), se lavan y se dejan escurrir bien. Se salan, se pasan por harina y se fríen en aceite. Una vez fritas, se van colocando en una fuente honda, alternando capas de parrochas con los ajos fileteados y trocitos de laurel.

En una sartén se pone aceite en cantidad suficiente para cubrir las parrochitas y se fríe un ajo para que no sepa a crudo. Se retira el ajo y la sartén del fuego y se deja enfríar lo suficiente para incorporar el pimentón sin que se queme. A continuación se incorpora el vinagre, en proporción de dos partes de aceite por una de vinagre, y se vierte todo sobre el pescado, dejándolo así, al menos, 24 horas antes de consumirlo.

Ingredientes de la receta:

Indicado para:



½ kgr. de parrochitas
6 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite
Vinagre
Sal
Temporada: Verano

Personas: 4

Estas cantidades de nutrientes corresponden a 1 sola ración y son orientativas



Energía: 363 kcal.

Proteinas: 16 g.

Hidratos de carbono: 3.7 g.

Fibra dietética: 0.05 g.

Lípidos: 31.7 g.

Colesterol: 85 mg.




 

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