MODO DE PREPARACIÓN:

RECETA 1

Se desala el lacón durante 48 horas en abundante agua. Se deshuesa (o, al comprarlo, se pide al carnicero que lo haga). Se cuece durante 3 horas con todos los ingredientes. Una vez cocido, se le retira la piel y se envuelve en un paño bien apretado para que suelte el agua. A continuación se envuelve en otro paño seco y se prensa durante 12 horas.

RECETA 2

Se desala el lacón durante 48 horas en abundante agua. Se deshuesa (o, al comprarlo, se pide al carnicero que lo haga). Se cuece de 3 a 4 horas junto con la hoja de laurel y una vez cocido, se le retira la piel y se envuelve en un paño bien apretado para que suelte el agua. A continuación se envuelve en otro paño seco y se prensa durante 12 horas.