MODO DE PREPARACIÓN:

Se limpian los jurelos de cabeza y tripas, se lavan, se dejan secar y se salan. En una tartera se ponen a dorar la cebolla cortada en juliana, los ajos fileteados y el pimiento troceado. Cuando casi están, se añaden los tomates pelados y triturados, la hoja de laurel, un poco de azúcar para sacar la acidez del tomate y sal. Se deja cocer todo de 10 a 15 minutos. Se añade el vino blanco, dejándolo reducir un poco, y a continuación los jurelos que se dejan cocer de 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño.