MODO DE PREPARACIÓN:

Se ponen a cocer las cáscaras del marisco, unos tallos de perejil, media zanahoria, un trozo de cebolla y una hoja de laurel. Tras veinte minutos trituramos bien todos los ingredientes y los colamos para desechar las impurezas y los restos de las cáscaras del marisco. Agregamos un poco de ketchup al gusto y tomate frito hasta lograr la textura deseada. Se sirve frío o caliente con pimienta negra recién molida.